刺身

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[2020-07-06 14:38]


  合于中邦南方食用生鱼片的纪录,最早追溯至东汉赵晔的《吴越年龄》,据《吴越年龄。阖闾内传》所载,吴军攻破楚郢都后,吴王阖闾设鱼脍席慰劳伍子胥,吴地才有了鱼脍,当时是西元前505年。固然《吴越年龄》的实质,很众来自民间传说,不全可托,但正在没有其他材料的处境下亦可动作参考。

  秦汉魏晋南北朝,秦汉之后,牛、羊等六畜和野兽的脍渐少睹,脍平凡都是鱼脍,又衍生出一个“鲙”字专指生鱼片。“脍”和“鲙”每每混用,但不成与暗示用火加工食品的“烩”字殽杂。

  东汉时,广陵太守陈登很爱吃生鱼脍,由于过量食用而得肠道流行症及寄生虫一类的宿疾,后经名医华佗调整才痊愈,但他痊愈后还是不断吃生鱼片,终由于贪吃生鱼片而死。

  鱼脍正在古代是很广大的食物,东汉应劭正在《习性通义》收录了各地的习性习性和奇人奇事,个中一条是:“祝阿(今山东齐河县祝阿镇)不食生鱼”。代外了应劭以为不食生鱼是奇风异俗。祝阿人这个习俗连续坚决到隋朝,正在《隋书。地舆志》中亦有纪录。

  三邦魏的曹植也可爱吃鱼生,他的《名都篇》里有:“脍鲤臇胎虾,炮鳖炙熊蹯”,把鱼生蘸著小虾酱吃。

  “脍”是指生的鱼丝、肉丝,也可指醋泡的鱼丝、肉丝。而sashimi(刺身)正在那时只是指“脍”的一种烹饪技法。只是到了酱油传入日本并平凡操纵后,“刺身”(sashimi)才发达成指称相同刺身的名称。

  “刺身”二字是用训读汉字书写的办法;古时也常用化名书写(如《御汤殿上日记》文雅十五年十月一日,即公元1483年)。前两个音节sashi用“刺”来书写。最初写法并不牢固,古代已经操纵过“指味、差身、差味、差酢、刺子、刺躬”,读音都是sashimi,较众的是用“指身”来书写(睹《铃鹿家记》,应永六年,即公元1399年)。“指”读音也是sashi;厥后感到与“指”无合,而是动刀子的,于是找到了有立刀旁的“刺”,于是也就把sashi解说成“切拼盘”和“切好并摆好”。这确乎有点俗词源学的滋味。后一个音节mi 倒是众用“身”来书写,有趣是指肉。至于用“味”来书写,则显着也是望“音”生义的思当然。

  “刺身”原是合东区域的称号,有的时分也被称为“uchimi”(“打身”,意为掩盖物)和“tsukurimi”(“作身”,意为拼盘。娱乐平台是合西的一种称号,娱乐平台大凡纯粹称为tsukuri;也可称为tsukuritoiu)。

  至于“刺身”一词正在日本又有众种方言的语音变异,如:富山县的sashin和shyashin;八丈岛的sasumi;静冈县、鸟取县的shyashimi。

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